В гречке, как в Греции всё есть

Кроме того, её ещё можно украсить огромным разнообразием ингредиентов — луком, яйцами, мясом, овощами. И использовать гречку можно не только в качестве всем знакомого гарнира, но и для гастрономических изысков.

Гречневая крупа — вовсе и не крупа, а съедобное семя посевного растения семейства гречишных. Из пропаренного или непропаренного зерна гречихи путем отделения ядра от плодовых оболочек получают много вкусных и полезных продуктов. Например, ядрицу — очищенные треугольные зернышки, или продел — те же зерна, но уже дробленые, а кроме того, делают гречневую муку. К тому же гречиха — отличный медонос, а это значит, что в результате пчелиной переработки на свет появляется качественный гречишный мед, известный своими целебными свойствами.

Вкусовые, питательные и целебные свойства гречки людям были известны уже 4 тысячи лет назад, а впервые её стали возделывать в Индии. В России её сначала называли греческой крупой, а уж затем просто гречкой. Она сразу же заняла свое место на нашем столе. У нас по достоинству оценили её уникальные вкусовые качества.

У ядрицы, слегка поджаренной на сковороде и только потом сваренной, ярко выраженный ореховый привкус, у продела — слегка сладковатый, а вот гречишная мука немного горчит, но в блинах и оладьях этот привкус почти не заметен.

По своим питательным свойствам гречка занимает одну из лидирующих позиций среди самых разнообразных продуктов. Гречка достаточно сложна по своему химическому составу. Так, ученые установили, что в ней много белка, около 15%, к тому же он содержит 18 аминокислот и близок по составу к белку куриных яиц и молока. Гречка содержит комплекс необходимых для здоровья минералов: кальций, железо, цинк, медь, марганец, фосфор, а также витамины: В1, В2, В6, РР, Р.

Именно эти показатели делают гречку обязательным продуктом при составлении программы здорового питания. Во-первых, гречневая крупа достаточно долго усваивается организмом, соответственно, на длительное время обеспечивает чувство сытости. При этом энергетическая ценность гречневой каши 350 ккал на 100 г. Во-вторых, гречка — природный «чистильщик». Она успешно расправляется с плохим холестерином, ломкостью сосудов, проблемами кишечника, последствиями лучевой болезни.

К тому же гречка отлично зарекомендовала себя в качестве диетического продукта. Чтобы сбросить лишний вес, оздоровить организм, да и просто улучшить настроение, можно порекомендовать гречневую диету.

Итак, насыпаем гречку в кастрюлю, заливаем крутым кипятком, закрываем крышкой, оставляем на ночь. Расчет простой: 1 стакан крупы на 2 стакана воды. На следующий день начинаете есть гречку в натуральном виде или с добавлением кефира с низким процентом жирности или с кусочками свежего яблока, без соли, специй, сахара! И так в течение 7 дней. Зато 5–7 кг как не бывало.

Лучшая рассыпчатая каша готовится из ядрицы, а вот для каши-размазни нужен продел. Обычно гречку варят в соотношении одна часть крупы к двум частям воды, по времени готовка не займет более 10–15 минут, а вот настояться каше надо дать обязательно. В наших домах нет русских печей, но всегда найдется толстое полотенце или даже подушка, которой можно накрыть кастрюлю с кашей, чтобы она «дошла» до готовности.

Повара любят использовать гречку в самых различных блюдах. Это связано с её кулинарной сочетаемостью. Всем известна поговорка «Кашу маслом не испортишь», не испортишь её и молоком, сахаром, луком, грибами, яйцами. Каша на гарнир к гуляшу, гусь, фаршированный гречкой, — классические рецепты русской национальной кухни, а вот французы никогда не откажут себе в удовольствии полакомиться бретонскими блинами из гречневой муки с начинкой из морепродуктов или ветчины с яйцом и сыром, а японцы виртуозно приготовят лапшу «соба», кстати, это слово в японском языке и означает «гречка».

Приятного аппетита!

       Практика

• Перед использованием гречку надо тщательно промыть. Чтобы она стала более ароматной, крупу следует высыпать в сухую сковороду или на противень и подсушить 5–7 минут на среднем огне или в духовке, разогретой до 160°. Не забудьте несколько раз перемешать крупу, иначе она пригорит.
• Чтобы получилась рассыпчатая гречка, её нужно положить в кастрюлю, затем влить воду, чтобы она только покрывала крупу. Как только вода закипит, убавьте огонь, всыпьте соль или ароматические приправы, закройте крышкой и держите на самом маленьком огне ещё 10–12 минут. Во время варки не открывайте крышку и не перемешивайте кашу. Затем снимите кастрюлю с огня, накройте полотенцем и устройте каше десятиминутный теплый отдых под подушкой.
• Если под рукой нет гречневой муки, её можно приготовить собственноручно, смолов крупу в кофемолке.
• Крупы лучше всего хранить в плотно закрытых банках в прохладном, темном и сухом месте. Цельные крупы можно хранить до двух лет, а срок хранения дробленых лишь два-три месяца. Гречневая крупа обладает уникальными свойствами — не горкнет при длительном хранении и не плесневеет при повышенной влажности.

                                                                                      
                                                               Текст публикуется с любезного разрешения редакции  'Marusia.ru'